Zeytinyağı Alırken Aldatılmayın! İşte Size Yardımcı Olacak İpucular

Zeytinyağının İyisi Nasıl Anlaşılır?

Zeytinyağı, mutfaklarımızın vazgeçilmez bir parçasıdır ve yemeklerimize o özel lezzeti katar. Saymakla bitmeyen zeytinyağının faydaları makalemize de göz atmak isteyebilirsiniz. Lezzetli yemeklerin sırrı genellikle doğal ve özenle üretilmiş zeytinyağının kullanılmasında yatmaktadır. Eğer nasıl daha kaliteli bir zeytinyağı seçeceğinizi merak ediyorsanız, işte size bazı püf noktaları!

1. Fiyat Kalitesini Yansıtır

• Hakiki zeytinyağının en belirgin özelliklerinden biri, yüksek fiyatıdır.
• Diğer zeytinyağı markalarıyla karşılaştırıldığında, daha doğal ve sağlıklı olan zeytinyağını fiyatına bakarak ayırt edebilirsiniz.
• Hakiki zeytinyağı genellikle daha pahalıdır, ancak araştırma yaparak bütçenize uygun olanı bulabilirsiniz.
• Eğer gerçek zeytinyağı için bütçeniz kısıtlıysa, çok düşük fiyatlı olanlardan kaçının.

2. Donma Özelliği

• Hakiki zeytinyağının donup donamayacağı sorusu genellikle net bir cevap gerektirmez.
• Doğal zeytinyağı kimyasal işlemlerden geçmediğinden, yüksek moleküler bileşenler içerir ve bu nedenle soğuk hava koşullarında pütürlü bir yapı oluşturabilir.
• Uzun süre düşük sıcaklıklarda bekleyen zeytinyağı donabilir, ancak oda sıcaklığına geldiğinde tekrar normale döner.
• Makalenin son kısmında bu konuyu biraz daha detaylandıracağız. Zeytinyağıyla ilgili gerçekleri öğrenmek için hazırladığımız makaleyi okumaya devam edin.

3. Tadın Farkı

• Hakiki zeytinyağı, normal zeytinyağından ayıran en belirgin özelliklerden biri tadıdır.
• Genellikle sadece tadına bakarak hakiki zeytinyağını ayırt edebilirsiniz. Hakiki zeytinyağı, hafif bir yanma hissi bırakabilir, bu da asit içeriği nedeniyledir.
• Ayrıca, dilinizin arka tarafında hafif bir acılık ve burukluk bırakabilir.

4. Koku Farkı

• Koku, iyi ve hakiki bir zeytinyağının önemli bir özelliğidir, aynı şekilde tat gibi.
• Hakiki zeytinyağı kimyasal işlemlerden geçmediği için genellikle taze ve meyvemsi bir koku taşır.
• Eğer seçtiğiniz zeytinyağı ağır, acımsı ve yoğun bir koku veriyorsa, muhtemelen hakiki değildir.

5. Yoğunluk Testleri

• Hakiki bir zeytinyağını ayırt etmenin bazı püf noktaları vardır, yoğunluğunu test etmek gibi.
• İlk olarak, zeytinyağının gerçek olup olmadığını anlamak için su ile karşılaştırmanızı öneririz. Bir çay bardağına eşit oranlarda su ve zeytinyağı dökün. Eğer zeytinyağı üste çıkıyorsa, hakiki bir yağdır. Sahte bir yağsa bile suyun üstünde kalabilir, bu nedenle dikkat etmeniz gereken nokta, hakiki zeytinyağının baloncuklar çıkarıp çıkarmadığıdır.
• Zeytinyağının rengi hakiki olup olmadığını anlamak için yeterli bir gösterge değildir.
• Gıda sahtekarlığının arttığı günümüzde, zeytinyağını seçerken diğer yöntemleri kullanmanız önemlidir. Hakiki zeytinyağı, yüksek fiyat, özel tat, taze koku ve yoğunluk gibi özelliklere sahip olacaktır.

Gerçek Zeytinyağı Donar mı?

Gerçek zeytinyağının donup donamayacağı sorusu, bir noktaya kadar netlik kazanır. Evet, gerçek zeytinyağı, birçok sahte alternatifin aksine tamamen donma eğilimindedir. Ancak, bu test yoluyla bir ürünün gerçek olup olmadığını kesin bir şekilde belirlemek hala mümkün değildir. Bunun nedeni, bazı sahte veya katkı maddeleri içeren zeytinyağlarının da düşük sıcaklıklarda donma eğiliminde olmasıdır, tıpkı gerçek zeytinyağları gibi.

Öte yandan, gerçek zeytinyağları da düşük sıcaklıklarda tamamen donma eğilimine geçmeyebilir. Bazen zeytinyağının sadece bir kısmı donuk hale gelirken bir kısmı sıvı kalmaya devam edebilir. Bu durum, zeytinyağının üretiminde kullanılan zeytin çeşitlerine, sıkım yöntemlerine ve saklama koşullarına göre farklılık gösterebilir.

Uzmanlar ne diyor?

 

Zeytinyağının Kalitesi Nasıl Anlaşılır?

Zeytinyağı uzmanları, kaliteli bir zeytinyağını tanımanın kokusu ve tadının oldukça önemli olduğunu vurguluyor. Uzmanlara göre, zeytinyağını tatarken ağzınızda belirgin bir acılık hissi oluşmalı ve boğazınızı hafifçe yakmalıdır. Eğer bu acılık hissi yoksa, o zeytinyağı kaliteli değildir. Ayrıca, gerçek zeytinyağı buzdolabına konulduğunda normal şartlarda donar, ancak taklit edilen zeytinyağları asla donmazlar.

Uzmanlar, tatlı zeytinyağının tüketicileri yanıltmaması gerektiğini önemle belirtiyor. Zeytinyağının içine bazen kanola yağı, pamuk yağı ve çiçek yağı gibi farklı yağlar karıştırılabildiğini açıklıyor. Bu karıştırılan yağlar genellikle yumuşak bir tat sunar, bu nedenle tüketicileri tatlı zeytinyağı yanılgısına düşürebilir. Ancak gerçek zeytinyağını ağıza aldıklarında, tatlı bir lezzet beklememeliler; aksine belirgin bir acılık hissetmelidirler. Aynı uzmanlar, gerçek zeytinyağının ağızda boğazı yakabileceğini, ancak midenin rahatsız edilmeyeceğini vurguluyor. En önemli belirleyici faktörün budur. Tatlı bir zeytinyağı, gerçek zeytinyağı olamaz, çünkü zeytinin doğal özelliği nedeniyle belirli bir acılık oluşturur dediler.

Zeytinyağının Doğru Bilinen Yanlışları

Zeytinyağı, muhteşem lezzeti ve sağlığa olan faydalarıyla mutfaklarımızın vazgeçilmez yağlarından biridir. Farklı türleri, sızma zeytinyağından riviera zeytinyağına, taş baskıdan soğuk sıkım zeytinyağı  kadar birçok farklı yemeğin lezzetini artırmak için kullanılır. Ancak, zeytinyağı hakkında hala yanlış bilgilere sahip olabileceğimiz bazı konular bulunmaktadır. İşte doğru bilinen bazı yanlışlar ve zeytinyağı seçimi ile ilgili karışıklıklar:

1. Zeytinyağı ile Kızartma Yapmak Güvenli Değildir
Bazı insanlar, zeytinyağının yüksek ısılarda kullanılmamalı olduğunu düşünebilirler. Ancak zeytinyağı, yüksek yanma noktasına sahiptir ve kızartma gibi yüksek ısıda kullanılabilir. Yani Ege’de yediğiniz leziz balıkların ardındaki sır, genellikle zeytinyağında kızartma yapılmasıdır. Komili Riviera zeytinyağını kullanarak kışın vazgeçilmez tatlarından biri olan “Zeytinyağlı Levrek Tava” tarifini deneyebilirsiniz.

2. Zeytinyağının Gerçek Olup Olmadığı Rengi ve Kokusundan Anlaşılır
Zeytinyağının kalitesini belirlemek için sadece fiziksel özelliklerine bakmak yetersizdir. Zeytinyağı rengi sarıdan yeşile kadar değişebilir ve kokusu yetiştiği bölgeye göre değişiklik gösterebilir. Gerçek zeytinyağını anlamak için kimyasal analizler gereklidir.

3. Zeytinyağı Neden Acıdır?
Zeytinyağının acı olduğu düşünülerek kalitesinin yüksek olduğuna inanılır. Ancak asit oranının artması zeytinyağının kalitesinin düştüğü anlamına gelir. Acı tad, zeytinin içinde bulunan polifenol adı verilen doğal bileşenlerden kaynaklanır. Sızma zeytinyağı, genellikle boğazda acı bir tat bırakır ve asit oranı en yüksek ve en kaliteli zeytinyağı türüdür.

4. Zeytinyağı Hangi Renkte Olmalıdır?
Zeytinyağının rengi, lezzetini etkilemez. Sarıdan yeşile kadar değişen renklerde zeytinyağı kullanmak, lezzeti ve kaliteyi etkilemez.

5. Zeytinyağı Nasıl Kokmalıdır?
Zeytinyağı, sadece zeytin kokusu taşımaz. Aroması, yetiştiği bölgedeki bitki türlerinden de etkilenebilir. Zeytinyağı, ekşi veya toprak gibi kokmamalı, meyvemsi ve aromatik bir kokuya sahip olmalıdır.

6. Zeytinyağı Yıllandıkça Daha İyi Hale Gelir
Zeytinyağının tadını ortaya çıkarmak için yıllandırılması gerekmez. Taze zeytinyağı türleri, hasattan hemen sonra elde edildiğinde daha kalitelidir. Zeytinyağı raf ömrü genellikle 2 yıldır, ancak uygun muhafaza koşullarıyla daha uzun süre dayanabilir.

7. Zeytinyağının Acılığı Azaltılabilir
Zeytinyağının acılığını azaltmak için zeytinyağı şişesine ekmeğin veya defne yaprağının konması gibi uygulamalar, yanlıştır. Bu tür uygulamalar, zeytinyağının daha hızlı bozulmasına neden olabilir.

8. Hangi Zeytinyağı Daha İyi: Soğuk Sıkım mı, Taş Baskı mı?
Zeytinyağı üretiminde kullanılan yöntem, zeytinyağının kalitesini doğrudan etkilemez. Geleneksel taş baskı veya soğuk sıkım, damak tadınıza bağlı olarak tercih edilebilir.

9. Zeytinyağı Isındığında Trans Yağ Oluşur mu?
Zeytinyağı ısındığında trans yağ oluşmaz. Zeytinyağı, yüksek sıcaklıklarda kullanılmak üzere güvenlidir.

10. Hakiki Zeytinyağı Buzdolabında Donar mı?
Zeytinyağının buzdolabında donduğu fikri yanlıştır. Ancak bu, zeytinyağının saf veya kaliteli olduğu anlamına gelmez. Zeytinyağının donma noktası, üretim yöntemine bağlı olarak değişebilir. Zeytinyağının kalitesini belirlemek için laboratuvar analizleri gereklidir.

11. Hangi Tavada Zeytinyağı Kullanılabilir?
Zeytinyağı, sadece yapışmaz tavalarda değil, döküm veya çelik tavalarda da kullanılabilir. Tava seçimi kişisel tercihlere bağlıdır.

Zeytinyağıyla ilgili doğru bilinen yanlışlar ve karışıklıklar bulunmaktadır. Zeytinyağının kalitesini anlamak için renk veya kokusu yeterli değildir. Gerçek zeytinyağını tanımlamak için kimyasal analizlere ihtiyaç vardır. Zeytinyağının tüm farklı türleri, farklı yemeklerde kullanılabilir, ancak zeytinyağı seçerken kalite ve asit oranına dikkat etmek önemlidir.